林森北消息網
疫情專題

【疫情下的條通】八大求生錄!BAR9 直播外送、線上集資、做「幸福小卡」

2021 年 10 月 27 日
疫情下的條通專題 Bar9 席耶娜

臺北市條通商圈的組成,多以酒店、酒吧與餐飲業者為主,在新冠肺炎(Covid-19)疫情期間,因業種的特殊性,使得條通商圈的巷弄如空城一般。

「全掛了啦!」連任 12 屆里長的正得里里長吳蘇秀霞就無奈地表示,從來沒有見過這種景況。採訪的 8 月初,無論在炎熱的午後,或是空氣清新的傍晚,實地走訪條通地區較多商家聚集的 10 條通至 4 條通,巷弄中有開的店稀稀落落,更多有高掛「出租」、「頂讓」布條或看板的店家孤獨留在巷弄中,彷彿時間就這麼暫停。然而,在每家歇業的店背後,乘載的是好幾個家庭的生計。

▲ 位於台北市林森北路的「條通商圈」中,隨處可見高掛出售、租售等看板與布條。

八大規定模糊、無法營運 條通倒一半

位於六條通的酒吧「BAR9」就是其中一個例子。自 2009 年開始在條通商圈經營日式酒吧的媽媽桑「席耶娜」(媽媽桑為日文,中文意思為老闆娘)表示,就她所知,條通商家幾乎倒了一半,除了受疫情影響不能內用外,政府對於八大行業的營業規定模糊不清,也是造就店家一間間撤離的原因之一。

「政府對 8 大的規定模糊,酒吧要有女陪侍才有酒吧牌」,深受影響的她一談到疫情所受的影響,毫不猶豫的點出了主要衝突因素——法律並未與時俱進。八大行業,又稱為特種行業,範疇主要為:歌唱業、理髮業、三溫暖業、舞廳業、舞場業、酒家業、酒吧業、特種咖啡茶室業等 8 類,民國 82 年,這些行業被列為影響公共安全行業,並於民國 86 年被列入「維護公共安全方案—營利事業管理」中,加強檢查公共安全有關設施,以防止意外事故發生。

▲ 時代變遷,現在許多街坊中的酒吧,實際上並沒有法條中所謂的陪侍。(圖片擷取自/台北市商業處)

然而,根據台北市商業處對於八大行業的定義中,酒吧業的定義,是指「提供場所,備有服務生陪侍,供應酒類、飲料之營利事業」。將時空拉回 2021 年的今天,因時代變遷,現在大部分酒吧實際上已沒有女陪侍,就是純喝酒聊天,而政府也多是請這類業者申請「餐飲牌照」,卻因為法律未與時俱進,還是就造成了不同機關對於「酒吧可否營業」一事的不同詮釋。對此,酒吧業者們也都小心謹慎的應對,深怕一個不小心,就成為了被檢舉的對象。

條通酒吧與酒店倒的倒、休的休,仍在苦撐的席耶娜近期接受國際媒體 BBC 中文網採訪時,就提及目前營運上的困境,「過去我們每個月的營業額大概是 80 萬左右,扣掉開銷,水電房租及人事成本,大概自己可以賺到10多萬,現在疫情下來,收入歸零。債務卻是倍數增加。」

▲ 走入六條通,可見到媽媽桑席耶娜經營的日式酒吧「BAR NINE」,2012 年開業,BAR NINE 佇立在這個街區已有近 10 年之久。(照片來源/席耶娜提供)

拼點子求生存!日式酒吧 BAR9 秀 3 大創意

疫情前,席耶娜手上共有三間酒吧、一個品牌在同步在運營。品牌部分,為專門推廣性教育而成立的品牌「情慾實驗所」,雖遇疫情仍有人事開銷需要持續給付;至於酒吧的部分,則有兩間在條通商圈、一間在台北市東區。

席耶娜開在東區的酒吧已於五月收攤,剩下的兩家店卻在三級警戒時也不能營業,每個月水電房租等基本開銷,加一加就要付出至少 12 萬元,逼不得已之下,日式酒吧 BAR9 也要積極拼轉型求生。(編按:本文採訪時間為三級警戒時,BAR9 於文章刊載日已開始營業)

席耶娜表示,疫情期間,因為所有東西都轉為線上,一直都在思考要怎麼做,「一開始覺得很困難,現在也是」。

酒吧、酒店是重視互動與氛圍的地方,而以 BAR9 的客群來說,又因外國客群居多,在各國封鎖的情況下根本無法幫上忙,「而台灣客人本來就不多,加上自己也水深火熱,更不能要求他們做些什麼」,她無奈地道出了疫情下酒吧業者的難處。因此,從五月底國內疫情進入三級警戒開始,BAR9 已經發想了許多有趣的點子來因應這段期間,也令人驚訝他們的敏捷應變力。

創意1: 線上歡樂會直播、調酒外送

譬如將過往店內陪聊的形式改為線上直播,透過線上會議軟體 Zoom,每週二、四、六舉行限制人數的「BAR NINE 線上歡樂會」,就是一個很符合現下景況快速轉型的做法。

BAR9 的歡樂會有時還會創造特定的主題,如用日文聊天,也辦過唱歌比賽等,並會列出當天會出席的店內成員,讓有興趣的客人可以決定今天是否參與。透過 Zoom 程式輸入會議室 ID 及密碼加入後,會先由員工帶領所有參與者乾杯聊天,並在中場時分組1對1~3的的形式聊天。「BAR NINE 線上歡樂會」除了點酒水會有店內成員親自送過去參與者所在地外,活動本身並不收費。

▲BAR9的直播「BAR NINE 獻上歡樂會」臉書宣傳文。(圖片擷取自/Bar 9 Taipei

至於調酒外送,是因應酒吧、酒店不能與外送平台合作外送而誕生的。根據財政部的〈菸酒管理法第30條〉,網路賣酒不僅有身份造假的疑慮,還有產生酒駕與未成年飲酒的機會,因此法律才會嚴格禁止任何酒品外送。

因此,延續第一個轉型方法的「線上歡樂會」,BAR9 透過直播,讓參與者可以在過程中點自己想要喝的調酒,並當班直播的妹妹就會協助親自外送到點酒者的所在地,為免費直播活動賺取一些收入。

BAR9 調酒的外送下限是兩杯酒,另外會送一個玻璃杯。外送的過程則會全程直播給參與者觀賞,並在快抵達時請訂酒的人來取,算是疫情期間保持人與人之間距離,卻又不失互動溫暖的線上、線下整合運作形式。

創意2:寄酒卡,轉身變為「愛心小卡」

創意 2,酒店消費一次都不便宜,BAR9 雖為酒吧,但早期是日式酒店出身的席耶娜,開的酒吧自然也是沿襲了這樣的消費制度——入場人頭費 1,200 元加上開酒費用,譬如最熱門的百富威士忌,開一瓶就會另收 6 千元酒錢。

但開一瓶酒總不可能一次喝完,通常會分到 3 次,因此,酒店普遍會有一個叫「存酒」的制度,方便客人寄存一次沒喝完的酒。

然而疫情期間,客人無法來店內消費,因此在店裡妹妹們的創意發想下,BAR9 裡這一張張的「存酒卡」,就搖身變成了客人的「儲值帳戶」。客人匯款給 BAR9,BAR9 就會開一張存酒卡,直播時客人若有想要送禮或贊助,就可以從這張小卡扣錢,而若疫情好轉可至店內消費,小卡中剩餘的金額也可以直接抵扣酒錢,令人讚嘆 BAR9 的創意!

▲ Bar9 將存酒卡轉為「愛心小卡」,方便客人直播互動或幫助Bar9時使用。(攝影/劉茜汶)

會想出這樣的方法,就要回溯到今年5月時。當時因為疫情影響,許久沒有前往日本的席耶娜,突然心血來潮很想逛唐吉軻德(DON DON DONKI,日本大型雜貨店,目前台灣分店座落在台北市西門町),臨時就揪了店裡妹妹一同前往。

「想說順便開個直播,沒想到直播當下引起迴響」,席耶娜表示,一樣的商品因在其他國家的唐吉軻德售價不同,而引來了有趣的討論,「日本客人喊『好貴』,泰國客人則喊『好便宜』!」客人甚至還慫恿她們去逛 18 禁區,整個互動過程都讓她們覺得非常有趣,因此妹妹就協助發想出了這個「愛心小卡」的點子。

席耶娜回憶起愛心小卡帶來的疫情溫暖,她去逛街時,曾經看到超大超多汁的日本水蜜桃,卻因太貴不敢買,「客人就在直播上說,『用我的小卡買吧!』」讓她非常感動。客人貢獻給席耶娜的水蜜桃,費用會直接從愛心小卡上扣款,幸福小卡功用很多,如果沒有花完,疫情後到店裡消費可以直接抵銷酒錢,與帳戶儲值的概念頗有有異曲同工之妙。

創意3:線上集資,推出 9 種應援方案

第三個酒吧疫情過渡心法,是推出「線上集資」。 BAR9 目前和線上集資平台「嘖嘖」推出了集資應援方案,贊助者可以選擇與店員一對一聊天、自由捐助,或是提前購買 10 月後才會舉辦的條通文化導覽活動,包含日式酒店導覽、男公關店導覽。另外,也有駐台的日籍客人支援 BAR9 的包包,可以讓參與者購買並應援 BAR9。

就有一素未謀面的人,因為感嘆條通的改變,一次性自由捐助了 BAR9 2萬元,讓席耶那與員工非常感動,席耶那就對贊助者喊話,邀請他疫情後親自來店裡,她笑說「要讓店裡全體員工列隊歡迎」,看似玩笑的話語中充滿了濃厚的謝意。

▲ BAR9 透過募資平台嘖嘖,推出集資專案,透過線上集資方式,提供贊助者各種回饋方案。
(圖片擷自:嘖嘖〈林森北路條通應援!體驗Bar9 的日式聊天陪伴〉)

沒賺錢的轉型點子,只為 2 目的

看起來這些應變手法很是新穎,但實際上,都沒辦法替 BAR9 創造足夠的收入以度過疫情。參與免費僅收調酒錢的直播,與過往入店的平均消費金額差的可多了。而直播送酒開始很熱門,但久了客人也難免疲乏,於是從原本的二、四、六直播,改為星期五、六開直播。

席耶娜表示,因為要不斷推陳出新,才得以抓住客人胃口,現在預計出新的企劃「疫情下的台北」,帶外國客人用線上導覽,走走那些懷念的台灣景點,如九份、101等。

雖然新穎,但這麼多又累又不賺錢的點子,為何 BAR9 還要在疫情期間,這麼努力發想?席耶娜苦笑說,其實都只為了兩個目的:一是希望員工不要忘記日文,二則是尋求心靈上的慰藉。

席耶娜:做最壞打算、不要怪罪自己

原本旗下員工有 12 名的席耶娜,現在員工僅剩 6 名,且大多從正職轉為兼職以顧全生計。對於這樣的情景,席耶娜認為管理員工也成了另一件難事,當然她也能體諒因為疫情關係,大家不得不找其他工作已度日。

病毒、政策雙面壓力夾擊下,如今席耶娜早已做好心裡準備,她評估最快 9 月店裡可以回復正常,最慢則要到 12 月,「我把棺材本都拿出來了,也只能撐到 11 月」,面對疫情,席耶娜已經做好最壞打算。

問到疫情下的日常,對於席耶娜來說和過往有何不同之處?她表示作息上基本沒有改變,都是 12 點起床、凌晨 4 點就寢,最大的變化則是改成星期一、五不工作。另外也因為變得較閒,「我發現原來自己是工作狂」,她笑著道出因為疫情對自己意外的發現,也察覺到自己多了更多「感性」與懷念的情緒。

▲ 日式酒吧 BAR9 的媽媽桑席耶娜,疫情期間仍保持樂觀心態。(照片來源/席耶娜提供)

疫情打亂了許多人的生活,甚至是原訂的生涯規劃,席耶娜發現,這個期間身邊的人情緒起伏都變大了,「因為本來擁有很多,就更容易有得失心」,她希望大家都能藉這個機會正視自己的情緒。她也將自己於疫情期間得到的啟發分享給大家,「不要把問題歸咎在個人,這是大環境問題,試著換位思考,看看自己還擁有的、做好最壞打算並善用此時的休息機會。」

談話最後,席耶那正巧接到員工通知,台北市疫情降為二級警戒後,餐廳可以開放內用了!雖然規定仍舊嚴格,但至少讓領餐飲牌照的 BAR NINE 終於可以開始於店內營業。語畢,她隨即聯繫對面的展演空間「濕地 VENUE」借桌子,並表示「我打算來賣牛肉麵、水餃,因為我爸做的牛肉麵滿好吃的」。一樣疫情百樣情,看著積極又態度大方的席耶娜,不免讓同樣受疫情影響的人感受到,疫情帶來的似乎也不只有絕望。

延伸閱讀:
◼︎【疫情下的條通】正義里水溝更新、里長帶頭清消、印愛心待用餐卷 
◼︎【疫情下的條通】百年老店、連鎖店紛撤出,台灣第一家大阪燒賣房求頂讓